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| １．まずはジュレをつくる。水に粉ゼラチンを加えてふやかしておく。 りんご１と３/４玉（残りの１/４玉は作り方⑤で細かい角切りにする）はすりおろして レモン汁を加えてガーゼなどで包んで汁をしぼる |
| ２．①にミネラルウォーターを加えて400ｍｌにする。 これを鍋に入れて、グラニュー糖を加えて弱火にかける。 |
| ３．グラニュー糖が溶けたら火を止めて ふやかしたゼラチンをレンジで10～20秒加熱して溶かしたものを加えて ホワイトラムで香りをつける。 |
| ４．ゼラチンが溶けたらボールに移して 底を氷水で冷やしながら、とろみがつくまで混ぜ、バットに移して固める。 |
| ５．りんご1/4個は皮をつけたまま、細かい角切りにする。（塩水にくぐらしておく） 固まったジュレをクラッシュして、角切りりんごをキッチンペーパーで水気をとり、まぜ合わせる。 |
| 6．次は、白玉団子を作る。 白玉団子用のりんごをすりおろし、レモン汁を少し加えて、白玉粉に加え 耳たぶくらいのかたさに練り、直径2cmくらいに丸め、沸騰した湯で茹でる。 白玉が浮いてきたら、冷水にとり、ザルにあげて水気をきる。 |
| ７．器に白玉を入れ、まわりに⑤を盛り合わせ ミントの葉を飾り、練乳をかけていただきます。 |
